春节去重庆旅游，或者在重庆走亲访友，你一定会对重庆人餐桌上的一道美食印象深刻。不是重庆老火锅，而是腊肠。
据说腊肠的制作在中国南北朝时期就已经开始了。北魏时期的《齐民要术》有记载，称之为“灌肠法”：将肉制品打碎后添加一些辅料灌注于动物肠衣，经腌制烟熏风干之后食用。流传到今天就是腊肠。
腊肠不仅重庆有，湖北、湖南、四川这些地方的人也都喜欢制作，但是重庆的腊肠却独有风味。腊肠对于重庆人来说，几乎就是新年必备的一道美食。不管上不上桌，都要准备了来年吃。 而且重庆人的腊肠的制作，那也是别具特色：必须得熏制，而且最好是用生松柏的浓烟熏制。因为浓烟能够让松柏的清香全部浸入到腊肠，让腊肠腊肉清香四溢，口感细腻，味道更佳独特。
走访重庆古镇古街古村落的时候，我就发现，重庆人是真的对腊肉腊肠情有独钟。几乎到哪里都能看到悬挂于室外晾晒风干的腊肉腊肠。
这几张图片是在磁器口附近拍的。
这几张图片是在下浩里老街拍的。
这两张图是在涞滩古镇拍的。
这张图片是在长江索道下面某个街巷中拍的。
还有这张图片，也是在重庆闹市区某个角落拍的。
重庆2015年就已经严禁熏制腊肉腊肠。虽然各种腊味用松柏枝点燃后的浓烟熏过后，浸染上一层浓郁的松柏香，格外诱人。但是这种做法松柏枝不能见明火，生鲜的松柏枝需要专门捂出浓烟，而浓烟对于环境的污染特别大，而且因为熏腊肉的烟太大，常常有人误报火警。
这如果在乡村还好，但是在重庆闹市区，就特别麻烦，安全隐患很大。所以看到上图重庆人偷偷地在某个看起来并不那么卫生的角落里熏制腊肉，我也是非常惊讶，据说违规熏制腊肉腊肠可是要被罚款5000元的，可不是一个小数字。
唯一能解释重庆人为什么要冒险的原因，归根到底，还是对于腊肉腊肠这种传统美味无法拒绝，无法抗拒它的诱惑。
腊肉的制作工艺还不算太复杂，腊肠就不一样了。
首先：得精选猪肉。肥肉不能太多，肥肉太多会太腻，太少又会影响口感；瘦肉也不能太多，太多不好吃，太少也不行。第二，得去皮去骨，切成碎片。第三步，腌制。腌制过程至关重要，所有的口感和味道就在于腌制这一环节了。
重庆人腌制腊肠会放盐巴、花椒、辣椒粉辣椒酱、酱油等，另外得搅拌均匀，让味道渗入其中。第四，灌肠。很多老重庆人的肠衣，都是自己刮自己洗，全是精细活，现在都有专门的农户去做这件事，挣点手工钱。肠衣经过热水浸泡，变得柔软，然后将腌制好的肉一点一点装进肠衣。最后一步就是熏制晾晒了。
都说去重庆不吃重庆火锅算是白去，但对于重庆人来讲，春节期间不吃重庆腊肠那才是人生一大遗憾。
作者：酒叔；部分图片来源：两两；书写一些旅途故事，发现一些旅游趣事，我眼中的风景，一定与众不同！
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